Alla scoperta della cerimonia del tappo

Appuntamento da non perdere nel weekend alla Fattoria dei BarbiChi di voi ha mai assistito alla cerimonia del tappo? “Da quasi un secolo alla Fattoria dei Barbi a Montalcino ricolmiamo e cambiamo i tappi alle bottiglie di Brunello e di Brunello Riserva dei Barbi - custodite nelle nostre Cantine dove riposa una collezione completa dal 1892 a oggi - e, gratuitamente, anche a quelle dei nostri clienti”. La risommatura è un’operazione necessaria per permettere al Brunello di invecchiare. Col passare del tempo infatti le bottiglie piano piano scolmano: il tappo di sughero perde elasticità e coesione, e non aderisce più perfettamente al vetro: è quindi necessario riportare il vino al livello giusto e cambiare il tappo. Insomma, parliamo di un’operazione importante. Anche per chi a casa custodisce bottiglie antiche e pregiate. Da qui nasce l’idea. “La cerimonia del tappo - spiegano dalla Fattoria dei Barbi - è un procedimento così esclusivo e prezioso che abbiamo deciso di rendere questo evento un momento di festa e di condividere la giornata insieme a tutti gli amici che vorranno partecipare: sarà possibile portare i propri Brunello da risommare - purché abbiano oltre vent’anni - lasciandoli in Cantina per poi esser avvertiti quando saranno pronti oppure semplicemente assistere alla risommatura effettuata in pubblico nel pomeriggio dal nostro Maestro Cantiniere, Maurizio Cecchini, che illustrerà tutti i passaggi necessari: dopo l’esame visivo, olfattivo e gustativo, viene eseguita la risommatura con vino conservato in stato ottimale nelle nostre cantine e, infine, la successiva ritappatura, con sugheri nuovi marcati Barbi e l’apposizione della capsula sulla bottiglia. Il sughero vecchio, infine, viene legato al collo della bottiglia con un filo rosso. Vengono ricolmate solo bottiglie di oltre vent’anni, conservate in stato ottimale, e non quelle difettose, perchè mal conservate. Le bottiglie che risultano non idonee vengono restituite ai possessori senza ricolmarle”.

L’appuntamento è alle ore 15 (fino alle ore 19) nelle giornate di sabato 10 e domenica 11 novembre. A seguire visita guidata alle antiche Cantine di affinamento con degustazione e al Museo del Brunello.

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