Un premio mondiale per il Cacio all’aglione dei Barbi

Salvatore Soddu e Angela ZiziIl Caseificio dei Barbi di Montalcino è tra i premiati dei World Cheese Awards che si sono svolti mercoledì 2 novembre all’International Convention Centre Wales a Newport. Si aggiudica infatti il bronzo il Cacio all’aglione, una varietà del formaggio prodotto dal Caseificio dei Barbi, in una delle categorie dell’evento più prestigioso al mondo dedicato al formaggio. Il Cacio all’aglione ha fatto “colpo” meritandosi un riconoscimento importante. I formaggi sono stati valutati sull’aspetto della crosta e della pasta, nonché l’aroma, il corpo e la consistenza, assegnando la maggior parte dei punti al sapore e sensazione al palato.
Il Cacio all’aglione è un pecorino semi stagionato, di puro latte di pecora, con pezzetti di Aglione della Val di Chiana aggiunto alla rottura della cagliata e stagionatura su tavole per 130 giorni. Il maestro caseario Salvatore Soddu spiega alla Montalcinonews che l’idea del cacio all’aglione nacque su richiesta di un cliente di Pienza. Si accese la curiosità e partì la ricerca per la produzione di un formaggio che abbraccia unicità e tradizione del territorio.
I World Cheese Awards sono organizzati da The Guild of Fine Food: giunti quest’anno all’edizione n34, hanno registrato più iscrizioni che mai con un numero record di 4.434 formaggi provenienti da 42 paesi e 900 aziende situate in tutto il mondo. Tutti i prodotti iscritti sono stati valutati in un sola giornata dove 250 esperti provenienti da 38 nazioni diverse ne hanno studiato l’aspetto, la consistenza, l’aroma ed il sapore.
Avviato per la prima volta a metà ‘800 al Molin del Fiore (ancora oggi parte delle tenute della famiglia Colombini), il Caseificio dei Barbi è la più antica attività di produzione di formaggi ancora esistente a Montalcino e fa parte della storica Fattoria dei Barbi, nota cantina produttrice di Brunello. Oggi il Caseificio dei Barbi continua la sua tradizione di formaggi di solo latte di pecora, e seguendo le tradizioni del territorio, grazie alla mano esperta dei giovani maestri casari sardi Salvatore Soddu e Angela Zizi.

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