categoria: Storia & Attualità - 5 Novembre 2018

Alla scoperta della cerimonia del tappo

Chi di voi ha mai assistito alla cerimonia del tappo? “Da quasi un secolo alla Fattoria dei Barbi a Montalcino ricolmiamo e cambiamo i tappi alle bottiglie di Brunello e di Brunello Riserva dei Barbi - custodite nelle nostre Cantine dove riposa una collezione completa dal 1892 a oggi - e, gratuitamente, anche a quelle dei nostri clienti”. La risommatura è un’operazione necessaria per permettere al Brunello di invecchiare. Col passare del tempo infatti le bottiglie piano piano scolmano: il tappo di sughero perde elasticità e coesione, e non aderisce più perfettamente al vetro: è quindi necessario riportare il vino al livello giusto e cambiare il tappo. Insomma, parliamo di un’operazione importante. Anche per chi a casa custodisce bottiglie antiche e pregiate. Da qui nasce l’idea. “La cerimonia del tappo - spiegano dalla Fattoria dei Barbi - è un procedimento così esclusivo e prezioso che abbiamo deciso di rendere questo evento un momento di festa e di condividere la giornata insieme a tutti gli amici che vorranno partecipare: sarà possibile portare i propri Brunello da risommare - purché abbiano oltre vent’anni - lasciandoli in Cantina per poi esser avvertiti quando saranno pronti oppure semplicemente assistere alla risommatura effettuata in pubblico nel pomeriggio dal nostro Maestro Cantiniere, Maurizio Cecchini, che illustrerà tutti i passaggi necessari: dopo l’esame visivo, olfattivo e gustativo, viene eseguita la risommatura con vino conservato in stato ottimale nelle nostre cantine e, infine, la successiva ritappatura, con sugheri nuovi marcati Barbi e l’apposizione della capsula sulla bottiglia. Il sughero vecchio, infine, viene legato al collo della bottiglia con un filo rosso. Vengono ricolmate solo bottiglie di oltre vent’anni, conservate in stato ottimale, e non quelle difettose, perchè mal conservate. Le bottiglie che risultano non idonee vengono restituite ai possessori senza ricolmarle”.

L’appuntamento è alle ore 15 (fino alle ore 19) nelle giornate di sabato 10 e domenica 11 novembre. A seguire visita guidata alle antiche Cantine di affinamento con degustazione e al Museo del Brunello.

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