categoria: Uomini & Terra - 10 Luglio 2025

Sei nuove medaglie per il Caseificio dei Barbi

6 nuove medaglie, di cui 4 ori (rispettivamente per il cacio 24 mesi, per il cacio 12 mesi canestrato, per il cacio al tartufo e per il cacio affinato nello ziro) e 2 bronzi (per il cacio al Tartufo Bianchetto - Eccellenze di Montalcino e per il cacio al Pepe), con un palmares complessivo che sale a 32 medaglie internazionali (1 Grande Oro, 16 Ori, 9 Argenti e 6 Bronzi) in soli quattro anni di rinnovata attività: un altro straordinario successo per il Caseificio dei Barbi di Montalcino, che è stato tra i protagonisti dell’edizione del “The International Cheese & Dairy Awards 2025”, in Inghilterra, il più antico premio caseario al mondo, giunto all’edizione n.128, evento attesissimo da tutti i produttori caseari, addetti ai lavori e appassionati da tutto il mondo, con migliaia di formaggi in concorso.

“Montalcino è qualità, perché la qualità è un modo di pensare - dice Stefano Cinelli Colombini, proprietario della storica Fattoria dei Barbi di cui il Caseificio omonimo fa parte -. I nostri caci nascono dal latte dei pascoli della Valdorcia ma, soprattutto, dalle mani sapienti di Salvatore e Angela: due grandi casari, che hanno saputo tirare fuori il meglio da un potenziale straordinario”.

Dei quattro ori conquistati in Inghilterra, due sono andati a caci della “Linea Gli Affinati” e due a caci della “Linea Le Riserve di Fattoria”. Per la “Linea Gli Affinati” massimo premio sia per il acio al tartufo (pecorino semi stagionato con trito di tartufo nero estivo all'interno; Ha un carattere prezioso: un aroma di tartufo molto intenso, una vera delizia) che per il cacio affinato nello ziro (pecorino semi stagionato affinato 75 giorni con passaggio in ziri di terracotta. Lo ziro è il coccio senese da olio in terracotta (orcio). Ha un aspetto particolare e un carattere unico, dal caratteristico sapore dolce/piccante.).

Per la “Linea Le Riserve di Fattoria”, oro sia per il cacio 24 mesi (uno straordinario pecorino stagionato per 24 mesi su tavole di legno di abete e trattato in crosta con olio extravergine d’oliva della Fattoria dei Barbi: un formaggio da occasioni speciali, dal gusto profumato e intenso) che per il cacio 12 mesi canestrato (pecorino stagionato per 12 mesi su tavole di legno di abete e trattato in crosta con olio extravergine d’oliva della Fattoria dei Barbi. L’aspetto è tipico: si presenta con una crosta rigata, data dai canestri nei quali è posto a stagionare. Dal profumo di fieno si rivela sapido e inebriante in bocca, con un prezioso retrogusto di nocciole tostate).

I caci vittoriosi sono solo alcuni della ricca produzione del Caseificio dei Barbi, oggi guidato dai giovani maestri casari Salvatore Soddu e Angela Zizi che proseguono la lunga tradizione di formaggi di solo latte di pecora e a crosta edibile.

Avviato per la prima volta a metà ‘800 al Molin del Fiore (ancora oggi parte delle tenute di Stefano Cinelli Colombini), il Caseificio dei Barbi è la più antica attività di produzione di formaggi esistente a Montalcino e fa parte della Fattoria dei Barbi, storica cantina produttrice di Brunello. I pecorini dei Barbi nascono da un'attenta ricerca delle ricette della tradizione (i caci rifermentati nello ziro senese, ad esempio, erano introvabili da anni sul mercato) o creandone di proprie, partendo dalle materie prime locali e mantenendo in tutti i passaggi produttivi - fatti esclusivamente a mano - i metodi di lavorazione tramandati dai casari locali. Specializzato in piccole forme monodose da 330 g, il Caseificio dei Barbi propone più di quindici varietà di formaggio diverse, ma sono presenti in catalogo anche caci a media e lunga stagionatura e freschi. In base al periodo di lattazione in Caseificio disponibili ricotta fresca e su prenotazione il raviggiolo.

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