Quali sono i migliori ristoranti d’Italia nel campo dell’ospitalità e dell’eccellenza? E chi sono i protagonisti in grado di valorizzare la sala per far vivere al cliente un’esperienza speciale? A rispondere a questa domanda ci pensa la guida Noi di Sala ‘I protagonisti dell’ospitalità nella ristorazione italiana‘ (Giunti Editore), presentata oggi a Roma nel corso della prima edizione dell’evento ‘Pass’, acronimo di Professionalità, Accoglienza, Servizio e Squadra. Centocinquantanove, in particolare, i ristoranti e le osterie inserite nel volume realizzato dal 'dream team' dell’associazione Noi di Sala che dal 2012 sostiene e valorizza la professione del cameriere e del personale di sala attraverso attività di networking, formazione e promozione. “Noi di Sala - spiega il presidente Marco Reitano - nasce per far comprendere il valore dell’accoglienza, del nostro lavoro fatto di passione e continuo studio, di chi con competenza e sorrisi può regalare al cliente un’esperienza indimenticabile. Oggi, sono sempre di più gli chef che guardano con attenzione al mondo della sala e la prefazione della nostra guida affidata ad Heinz Beck ben sintetizza questa evoluzione. Per questo abbiamo deciso di organizzare un grande congresso a Roma e, allo stesso tempo, realizzare una guida ‘diversa’ che raccontasse il locale sotto un altro punto di vista, ugualmente importante e fondamentale per la ristorazione odierna”. Come si versa o si stappa una bottiglia di pregio, quali sono i calici giusti in base al vino, conoscere le regole della mise en place, come si prepara un cocktail in sala, fino all’importanza della formazione e del gioco di squadra: ogni aspetto legato al lavoro di sala e del servizio (anche e soprattutto del vino) è stato quindi snocciolato oggi in occasione del primo evento organizzato da Noi di Sala a Roma. “Pass” è stata una giornata formativa che, tra incontri, masterclass, workshop e dimostrazioni live, ha visto all’opera tanti professionisti e opinion leader. Tra questi anche Rodolfo Maralli, direttore Sales & Marketing di Castello Banfi. La guida Noi Di Sala “I protagonisti dell’Ospitalità nella Ristorazione Italiana”, edita da Giunti Editore (240 pagine, 19,50 euro), sarà disponibile da metà ottobre.