categoria: Uomini & Terra - 6 Novembre 2026

La Trattoria "Il Pozzo" è la new entry Bib Gourmand della Guida Michelin

C’è anche la Trattoria “Il Pozzo” di Sant’Angelo in Colle tra le new entry i Bib Gourmand di tutta Italia della Guida Michelin 2027, che ha diffuso oggi il comunicato stampa. Una soddisfazione enorme per tutti coloro che lavorano in quello che è un ristorante a conduzione familiare, gestito da Franca e Paola Binarelli insieme a Simone Meattini. Per questa occasione così speciale, la MontalcinoNews ha deciso di contattare chi ha ottenuto questo premio grazie alla sua capacità di cucinare dei prelibati piatti della tradizione montalcinese, la cuoca Paola Binarelli.
“È un piacere, soprattutto per quelli che lavorano in sala – commenta Paola Binarelli alla MontalcinoNews -. A me fa piacere, perché cucino solo io. I commenti però sono sempre sono positivi. La nostra è tutta pasta fatta in casa. Dai tortelli, ai pinci, alle tagliatelle, alle pappardelle. Poi facciamo il ragù con le briciole che è un piatto tipico montalcinese. Poi facciamo l'aglione, che adesso va tanto in voga, sennò si fanno i funghi quando è stagione. La pasta con il tartufo, la carne alla brace, che non tutti la possono fare perchè magari non hanno la brace, poi anche il brasato al Brunello. Comunque una cucina molto legata al territorio. Penso che questo riconoscimento servirà ad avere più clienti”.
La guida Michelin ha descritto la Trattoria “Il Pozzo” con queste parole: “Nel cuore di uno dei borghi medievali più suggestivi della Toscana, Sant’Angelo in Colle, le sorelle Franca e Paola custodiscono e reinterpretano con sensibilità le antiche ricette della tradizione regionale. In tavola arrivano piatti dai sapori autentici e sinceri, alleggeriti e resi più attuali senza mai tradire l’identità e l’origine delle preparazioni. Imperdibile il capitolo dei dolci, tutti eseguiti con grande cura: spicca la Yogurt Cake con fragole, golosa e accattivante, capace di conquistare al primo assaggio grazie al perfetto equilibrio tra freschezza e morbidezza”.
Il volto sorridente dell’Omino Michelin che si lecca i baffi, si legge nel comunicato stampa di MIchelin, è il simbolo del Bib Gourmand: una distinzione che segnala i ristoranti dove una piacevole esperienza gastronomica si accompagna a un menu completo dall’ottimo rapporto qualità-prezzo. Individuare nuovi indirizzi meritevoli di questo riconoscimento è l’obiettivo degli ispettori, che esplorano l’intero territorio italiano, dalle grandi città ai piccoli centri meno conosciuti. Un’attività di ricerca che trova riscontro nei numeri: ben 25 delle 37 novità sono ristoranti selezionati e inseriti nella Guida Michelin in corso d’anno e che, oggi, ricevono la distinzione del Bib Gourmand. Pur essendo essenziale il rapporto qualità-prezzo, restano prioritarie l’elevata qualità della cucina e la passione per la tavola che anima questi ristoranti, dove le ricette, spesso ispirate alla tradizione, convivono con proposte contemporanee.
“La selezione dei nuovi Bib Gourmand di quest’anno testimonia il dinamismo della scena gastronomica italiana, capace di rinnovarsi valorizzando al tempo stesso la straordinaria diversità dei suoi territori e delle sue tradizioni. Dalle Langhe alla Barbagia, dalla Toscana alle isole Eolie, questi nuovi indirizzi esprimono ciascuno una forte identità, tra cucina di mare, ricette profondamente radicate nella tradizione e interpretazioni più contemporanee. Tutti condividono la stessa promessa: proporre una cucina di qualità, generosa e accessibile. Sono proprio questa ricchezza, la capacità di evolvere senza mai rinnegare le proprie radici e l’attenzione al rapporto qualità-prezzo a rendere così vitale la gastronomia italiana e il Bib Gourmand così prezioso agli occhi delle nostre Ispettrici e dei nostri Ispettori.” L’annuncio dei nuovi Bib Gourmand anticipa la Michelin Guide Restaurant Ceremony Italy, giunta alla 72^ edizione e in programma il 12 novembre al Teatro Municipale di Piacenza.

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