Due medaglie “mondiali” per il Caseificio dei Barbi

Angela Zizi e Salvatore SodduIl Caseificio dei Barbi a Montalcino tra i vincitori de “Le mondial du fromage et des produits laitiers 2023″, evento che si tiene ogni due anni e che quest’anno si è svolto dal 10 al 12 settembre 2023 a Tours, in Francia. Qui il Caseificio dei Barbi ha conquistato due medaglie, quella d’oro per il Cacio alla Presura e di bronzo per il Cacio al Miele di Castagno e Polline. Medaglie che si vanno ad aggiungere al palmarés del Caseificio in cui spicca anche un bronzo per il Cacio all’aglione conquistato al World Cheese Awards 2022.

Centinaia i formaggi provenienti da tutti i Paesi del mondo valutati per l’aspetto, la consistenza, l’aroma ed il sapore da una giuria internazionale presieduta da Roland Barthelemy, a capo dell’International Guild of Cheesemongers.

Il Cacio alla Presura che fa parte della linea Eccellenze di Montalcino - il marchio che identifica i prodotti del territorio ilcinese, nati, trasformati e confezionati in loco che rispettano e sottoscrivono un disciplinare di qualità e sostenibilità - è un pecorino con un tocco speciale: il caglio di presura, quello delle ricette casearie antiche locali. Il caglio usato oggi è per lo più caglio animale ma una volta, fin dal tardo medioevo, il caglio era quello di presura, fatto con infiorescenze di cardo selvatico. Se quindi al latte già ricco di sapori e profumi dei pascoli si aggiunge un coagulante vegetale da piante selvatiche, il formaggio sarà naturalmente ricco di sapori intensi di erbe e fiori.
Il Cacio al Miele di Castagno e Polline è invece un pecorino semi stagionato, con miele biologico di castagno all’interno, polline in crosta e invecchiato 70 giorni.Un cacio in cui i sentori amari di castagno contrastano piacevolmente con la dolcezza del polline.
Due prodotti nati dalla mano esperta dei giovani maestri casari sardi Salvatore Soddu e Angela Zizi e che fanno parte della ricca produzione del Caseificio dei Barbi che continua ancora oggi una lunga tradizione di formaggi di solo latte di pecora e a crosta edibile. Avviato per la prima volta a metà ‘800 al Molin del Fiore (ancora oggi parte delle tenute della famiglia Colombini), il Caseificio dei Barbi è la più antica attività di produzione di formaggi ancora esistente a Montalcino e fa parte della storica Fattoria dei Barbi, nota cantina produttrice di Brunello.

Per festeggiare le due nuove medaglie vinte e per dare la possibilità ai tanti appassionati di formaggio di conoscere da vicino il Caseificio, il 23 e 24 settembre il Caseificio dei Barbi aderisce a Caseifici aperti Open Day - il fine settimana di apertura di Caseifici artigianali e agricoli - e apre le porte al pubblico con visite guidate con partenza alle 10.30 e alle 16 e a seguire degustazione. Obbligatoria la prenotazione.

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